Cháo canh cổng thành ở Vinh - Nghệ An dường như trở thành 'thương hiệu mà mỗi Khách Thăm quan Đến Cửa Lò ghé qua đây không thể không dừng lại thưởng thức. Cháo canh còn được gọi là bánh canh. Nét đặc trưng của món này là những sợi bánh được làm từ bột mì. Bát cháo canh cổng thành bao giờ cũng có thêm đĩa bánh mì nóng giòn.

Cháo canh cổng thành ở Vinh - Nghệ An dường như trở thành 'thương hiệu mà mỗi Khách Thăm quan Đến Cửa Lò ghé qua đây không thể không dừng lại thưởng thức. Cháo canh còn được gọi là bánh canh. Nét đặc trưng của món này là những sợi bánh được làm từ bột mì. Bát cháo canh cổng thành bao giờ cũng có thêm đĩa bánh mì nóng giòn.

Cháo canh mà nhiều nơi còn gọi là bánh canh. Bánh canh làm từ bột mỳ. Trước tiên, bột mỳ trộn nước lạnh được nhào kỹ cho nhuyễn. Nếu như ngày trước, người bán hàng dùng tay để nặn những sợi bánh thì nay công đoạn đó đã được máy hóa. Sợi mỳ chỉ nhỉnh hơn đầu đũa được cho ngay vào nồi nước sôi để làm chín. Những sợi bột mỳ khi ấy mới nở, mới thật dẻo và dai.

Sau khi thả mỳ vào nước, thi thoảng phải nguấy để sợi mỳ bắt đầu chín đều thì vớt ra trần qua bằng nước nguội rồi vớt ra rổ hoặc giá để cho sợi mỳ không bị dính vào nhau. Cháo canh có nhiều vị như cháo canh tôm, cháo canh giò heo… nhưng với những người dân Vinh thì quen thuộc nhất vẫn là vị cháo canh thịt.

Một món Cháo canh ngon không chỉ phụ thuộc vào bột gạo tốt, dẻo mà còn phụ thuộc rất lớn vào nước dùng và các gia vị đi kèm. Chế biến nước dùng bằng cách cho xương lợn vào ninh cho đến khi nhừ rồi lấy nước cốt để sử dụng. Ngoài nước xương ta có thể cho thêm bột nêm hoặc một số gia vị như mỳ chính, bột canh để cho nước dùng ngon hơn, thơm hơn và ngọt hơn.

Mỗi khi khách gọi món, bà chủ sẽ nhanh tay cho mỳ và múc nước dùng vào tô, rắc ít hành hoa thái nhỏ và một thìa ớt chưng lên trên để bát mỳ thêm màu sắc và hương vị. Ngoài ra, thưởng thức cháo canh đúng điệu còn cần có vài lá mùi tàu. Tô cháo canh vốn đã khiến người thưởng thức thích thú bởi màu trắng trong của bánh canh bên cạnh những màu sắc hài hòa khác. Nhưng để no bụng vẫn cần gọi thêm một vài lát bánh mỳ rán giòn để ăn kèm.

Cháo canh cổng thành chỉ bán vào buổi chiều. Những quán ăn ở nơi đây luôn luôn đông khách nên bạn phải kiên trì chờ đợi, tuy nhiên, không đến nỗi phải xếp hàng lấy số như những quán ăn ngon ở Hà Nội hay TP.HCM. Ngồi thưởng thức bát cháo canh cho đến sợi cuối cùng, ngắm nhìn cổng thành sừng sững bên gốc đa cổ thụ và được lắng nghe giọng nói đậm chất của người dân xứ Nghệ, bạn sẽ cảm thấy cuộc sống và con người nơi đây thật gần gũi biết bao.