Sản lượng một ngày xuất ra tại ngôi làng lên tới hàng tấn cá và rất nhanh chóng, cá nướng được vận chuyển đến xuyên màn đêm đến các chợ để kịp bày bán khi trời vừa sáng.

Sản lượng một ngày xuất ra tại ngôi làng lên tới hàng tấn cá và rất nhanh chóng, cá nướng được vận chuyển đến xuyên màn đêm đến các chợ để kịp bày bán khi trời vừa sáng.

Tờ mờ sáng, nguyên một dọc đường cỡ vài trăm mét trước chợ bến cá tại Nghi Thủy (Cửa Lò) đã rộn ràng tiếng người cười nói khi công nhân chuẩn bị mồi lửa nướng cá.

Mỗi một người phụ trách một bếp nướng có độ dài cỡ 1m.

Về nguồn cá cung cấp, chủ lò sẽ chọn tại bến khi tàu trở về lúc sáng sớm. Theo như lời một thương lái, mỗi ngày cung cấp từ 5-8 tạ cá tươi đến những lò nướng hoặc khách lẻ, trong số đó chiếm hơn một nửa là cá thu trắng.

Nếu như các bạn muốn tự mình nướng cá, hãy mua cá tươi tại các cửa hàng có vị trí ven biển hoặc bến. Giá cả khoảng 170 – 200.000 đồng/kg tùy loại cá.

Cá được rửa qua nhiều lần để hết tiết mục đích để khi nướng không bị đen

Một mẻ cá nướng thông thường mất từ 10-12 phút. Với một vài loài cá đặc biệt hơn như cồi, cá trích, nục, lỗ cổ thì 20-30 phút. Và khi nướng người nhân công phải đảm bảo lửa đều, nếu than cháy to làm cá dễ bị cháy và nếu cháy kém thì màu cá không đẹp và rất mất thời gian.

Khi chín, cá được trái lên phản tre, những người thợ khác có nhiệm vụ phết lớp dầu ăn lên cá để tăng thêm phần hấp dẫn.

Hầu hết người nướng cá đều là phụ nữ và họ phải chịu cái nóng đến từ hơi than và trung bình cứ từ 4h tới 6h, một người sẽ nướng được ~1 tạ cá và thu nhập 200.000đ/ca.

Rất nhiều lái buôn có mặt tại lò nướng từ rất sớm để có thể gom cá nướng chở đi bán. Một số lái buôn còn trực tiếp mua cá tươi và thuê nướng. Còn hầu hết mua cá đã nướng xong từ chủ lò. Vì buôn bán giữ chữ tín và qua nhiều năm nên họ chỉ ghi sổ để thanh toán sau mà không hề giao dịch tiền mặt.

Cá thu trắng là loài hay được nướng nhất, giá bán tại chợ dao động trong khoảng từ 300 -350.000đ/kg tùy vào miếng cá to hay bé. Còn lại có cá trích và nục cơ 80.000 và cá lỗ cỗ 100.000đ/kg.
Làng nướng cá có tới 20 hộ gia đình theo nghiệp nướng cá với 4 hộ thuê nhân công thời vụ. Sản lượng trung bình mỗi lò lên tới 5 tấn cá mỗi ngày.